Magret de canard aux 3 purées

Magret de canard laqué au miel et aux épices

Ingrédients pour 4 :

2 magrets de canard

2 càs de miel

2 càs de vinaigre de vin

1/4 de càc de cannelle en poudre

1/4 de coriandre en grains

1/4 càc de cumin

Préparation :

Préchauffer le four

Faire chauffer le miel dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il caramélise

Diluer avec le vinaigre et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais

Ajouter les épices, mélanger et retirer du feu

Entailler la peau des magrets, saler et poivrer

Disposer dans un plat à four côté peau dessous enfourner une dizaine de mn

retourner et faire cuire encore 3 mn

Verser le mélange miel épices et caraméliser 1 mn sous le grill

Couper les magrets en lamelles

Disposer dans l'assiette et servir avec la sauce et des purée de légumes

Purée de céleri

Ingrédients pour 4 :

1/2 céleri rave

3 pommes de terre

1 échalote, 1 gousse d'ail, laurier, thym, romarin

1 bouillon de volaille dans un litre d'eau

une noix de beurre

Préparation :

Remplir une grande marmite d'eau chaude, y ajouter l'ai et l'échalote épluchée, une feuille de laurier un brin de thym et de romarin

Éplucher le céleri et les pommes de terre et les couper en dés

Ajouter dans la marmite, laisser cuire 30 mn environ

Égoutter ( le jus de cuisson des légumes peut servir de base à une soupe) puis passer au moulin à légumes

ajouter le beurre

Pour la purée de citrouille, remplacer le céleri par 200 g de citrouille et les pommes de terre par des carottes