La TAMBOUILLE de Klaranouch

27 janvier 2017

Gâteau aux carottes et aux noisettes

GATEAUX AUX CAROTTES ET AUX NOISETTES (ou aux amandes)

cake o carottes et o pom1

Ingrédients pour un gros gateau :

200 g de carottes

3 oeufs, 1 citron BIO

125 g de sucre

125 g de noisettes ou d'amandes moulues grossièrement

50 g de farine, 50 g de maïzena, 1 sachet de levure

1/2 c à c de cannelle, 1 pincée de poudre de girofle

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher et râper les carottes

Battre les jaunes d'oeufs avec 3/4 du sucre en une masse bien mousseuse. Ajouter le zeste de citron râpé, les carottes râpées et les noisettes ou amandes

Mélanger la farine avec la maïzena,la levure et les épices, Ajouter au mélange précédent

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien ferme, ajouter le reste de sucre puis les incorporer délicatement à la pâte en soulement délicatement la pâte

Faire cuire au four pendant 1 h environ

Déguster avec une boisson chaude

BON APPETIT

 

 

 

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30 novembre 2016

ROSTIS DE PATATES DOUCES

ROSTIS DE PATATES DOUCES

11 RÖstis de patates douces

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de patates douces

2 oignons jaunes

2 oeufs

10 cl de crème liquide

1 pincée d'anis vert

50 g de farine

200 g de lardons fumés

60 g de beurre

poivre

Préparation :

Eplucher et râper les patates douces

Eplucher et hacher les oignons

Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec la crème liquide

ajouter la farine, l'anis vert,, poivrer

Faire revenir les lardons puis les ajouter à la préparation précédente

Former les röstis d'environ 10 cm de largeur sur 1,5 cm d'épaisseur

Dans une poèle, faire fondre le beurre et faire dorer les röstis environ 5 mn de chaque côté

Déguster accompagnés d'une salade de mâche  

BON APPETIT

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25 novembre 2016

MAGRET DE CANARD AUX CLEMENTINES

MAGRET DE CANARD AUX CLEMENTINES

11 magret de canard aux clémentines

Ingrédients pour 4 personnes :

1 magret de canard

6 clémentines

1 c à s de miel liquide

sel, poivre

Préparation :

Retirer le surplus de graisse du magret de canard et quadriller légèrement la peau

Dans une poèle bien chaude, faire saisir le magret sur les 2 faces, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 mn

Retirer le magret et le maintenir au chaud

Pendant ce temps râper le zeste de 2 clémentines et presser le jus

Eplucher les autres clémentines et les peler à vif

Déglacer la poèle à vif et verser le jus des clémentines, ajouter les zestes et le miel et faire réduire , ajouter les autres clémentines

Au moment de servir, dresser les tranches de magret sur les assiettes avec les clémentineset napper de sauce

 

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15 novembre 2016

VERRINES POMMES BANANES

VERRINES POMMES BANANES

verrines pom bananes1

Ingrédients pour 6 personnes :

2 bananes, 4 pommes, 1 citron

un petit peu de beurre

250 g de mascarponne, 250 g de crème fluide

6 spéculoos

4 c à s de sucre vanillé maison

2 c à c de pralin

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes

Faire chauffer une casserole avec un petit morceau de beurre et le jus d'un demi citron, ajouter les pommes et 1 c à s d'eau

ajouter 1 c à s de sucre vanillé

Quand le mélange commence à caraméliser (au besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson), laisser compoter, Réserver

Découper les bananes en rondelles, les tremper dans le jus de citron restant et les mettre à rissoler dans une poèle avec un peu de beurre, ajouter 1 c à s de sucre vanillé

A mi-cuisson retourner les rondelles de bananes, retirer du feu et réserver

Effriter les 6 spéculoos dans le fond des verrines

Alterner les couches de compotée de pommes et de bananes sautées

Battre le mascarpone avec la crème, ajouter les 2 c à s de sucre restante

Verser la crème sur les fruits et saupoudrer de pralin

Mettre au réfrigérateur quelques heures

Servir bien frais

verrines pom bananes2

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10 novembre 2016

POULET au citron et au thym

POULET au citron et au thym

poulet thym citron3

poulet thym citron1

Ingrédients pour 6/8 personnes :

1 beau poulet vidé

2 citrons jaunes BIO et 1 citron confit

8 branches de thym

1 oignon, 1 échalote et 2 gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

25 cl de bouillon de volaille

2 c à s de maïzéna

facultatif : 2 c à s de crème fraîche

poulet thym citron2

 

Préparation :

Eplucher et hacher l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail

Servir avec des pommes de terre sautées ou avec des pâtes

les placer dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive

Couper le citron confit en quartier et les placer à l'intérier du ploulet avec 4 branches de thym

Couper les citrons en rondelles et tapisser le plat à four huilé avec ces rondelles

Poser le poulet dessus, saler, poivrer, si besoin fermer le poulet avec une ficelle à rôti

Mouiller avec le bouillon

et placer le poulet au four préchauffé à 180°C  pour une cuisson d'1 heure environ

A l'issue de la cuisson faire réduire le jus de cuisson et ajouter de la crème fraîche

Sauce pr poulet thym citron

 

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06 novembre 2016

COURGE SPAGUETTI

COURGE SPAGUETTI zen 2 versions

courge spaghetti sauce basilic

courge spaghetti

 

 

 

Ingrédients pour 6/8 portions :

1 belle courge spaghetti

gros sel de Guérande

 pour la saSauce lardons crème liquideuce lardons crème

200 g de lardons fumés

20 cl de crème liquide

4 épices, poivre

 Sauce au basilicpour la sauce au basilic

300 g de viande hachée

2 gousse d'ail, 1 oignon rose, 1 carotte

sel, poivre, une dizaine de feuilles de basilic

huile d'olive

Préparation :

Faire cuire la courge spaghetti dans une grande cocotte remplie d'eau bouillante salée

Retirer la courge de l'eau quand le couteau pénètre sans problème dans la chair, laisser refroidir.

Couper la courge en 2 et gratter la pulpe avec une fourchette pour former les spaghetti, réserver dans un saladier.

Préparer les sauces

Version 1 : sauce lardons crème lisquide

Faire revenir les lardons fumer dans une poèle anti-adhésive

Egoutter les lardons puis ajouter la crème, poivrer et ajouter un peu d'épices selon vos goût laisser quelques mn

Préparer les assiettes et napper la sauce sur les qpaghetti.

Version 2 : sauce au basilic

Peler et hacher l'oignon et l'ail

Eplucher la carotte et la hacher aussi

Faire revenir un peu d'huile d'olive, ajouter le hachis de légumes

Ajouter la viande hachée, saler, poivrer

Ciseler les feuilles de basilic et en parsemer la sauce

Laisser mijoter quelques instants

Préparer les assiettes et napper les spaghetti avec la sauce au basilic

Servir bien chaud courge spaghetti1

 

BON APPETIT

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05 novembre 2016

REPERTOIRE

 

avec beaucoup de retard, voici les montages photos de quelques unes de mes recettes depuis le début de l'année 2016

JANVIER

01 JANVIER 2016


SOUPE : velouté de butternut, velouté champignonset légumes

DESSERTS : crème au citron, flan à la mangue, gâteau ricotta cramberries, tarte aux pommes cramberries

PLATS : hachis d'agneau, potée de chou blanc-saucisses, 

LEGUMES : topinambours au curcuma

FEVRIER

02 FEVRIER 2016

PLATS : lapin à la bière et aux pruneaux, pintade aux légumes

LEGUMES : céleri rave sautéDESSERTS : crèpe aux pommes, tourte aux pommes et aux poires, sabayon aux pommes

MARS03 MARS 2016

SOUPE : Velouté rouge (betterave)

ENTREE ou APPERITIF : etits flans aux légumes

PLATS : poulet aux légumesDESSERT : Tarte citron chocolat blanc

AVRIL

04 AVRIL 20161

APPERITIF : Crevettes au chorizo

croque-monsieur

PLAT : eglefin au chorizo

LEGUMES : gratin de pommes de terres au gorgonzola

DESSERTS : Flan aux poires, moelleux pommes noisettes

MAI et JUILLET

(j'ai été très paresseuse en'ai pas pris beaucoup de photos ni posté de recettes durant cette péridode, désolée !!!)

05 MAI JUILLET 2016

APPERITIF : bouchées à l'avocat et à la crème de roquefort, muffins aux petits pois et au curry, mufins au jambon et aux courgettes, muffins au thon et aux poivron/ épices

PLAT : Filet mignon aux légumes, papillotte de cabillaud aux asperges

AOÛT

08 AOUT 2016APPERITIF : caviar d'aubergines, TZATZIKI

Salade saucisses de poulet

CUISINE VEGETARIENNE : tajine de légumes

PLAT : Flan de courgettes au thon

DESSERTS : FAR aux abricots et framboises, tarte aux nectarines

SEPTEMBRE

09 SEPTEMBRE 2016

LEGUMES : gratin de courgettes aux chèvre

salade de pommes de terre à la menthe

PLAT : thon à la tomate

DESSERTS : Tarte amandine aux prune Reine Claude

 

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Röstis de patates douces et lardons

Röstis de patates douces et lardons

RÖstis de patates douces

Ingrédients pour 6/8 röstis

400 g de patates douces, 1 oignon jaune

2 oeufs

5 cl de crème liquide

2 c à s de maïzena

1 à 2 pincées d'anis vert, poivre

200 g de lardons fumé

un peu de beurre

Préparation :

Eplucher, laver et râper les patates douces

Eplucher et hacher l'oignon

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème

Ajouter la maïzena, l'anis, le poivre

Bien mélanger

Ajouter les patates douces râpées et l'oignon haché

Faire revenir les lardons fumés dans une petite poèle anti adhésive

Puis les ajouter en mélangeant bien 

Dans une poèle anti-adhésive, faire fondre le beurre et faire dorer 5mn les röstis d'une dizaine de cm de largeur et d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Déguster les röstis accompagner d'une salade de mâche.

BON APPETIT

 

 

 

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30 octobre 2016

PETIT CAKE AU SAUMON CITRON et coriandre

PETIT CAKE LEGER AU SAUMON CITRON et coriandre

Ingrédients pour 6 personnes :

1 verre de farine

1/2 verre d'huile d'olive

6 c à s de lait

4 tranches de saumon fumé

1 sachet de levure

3 oeufs

1 citron BIO

1 petit bouquet de coriandre, sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Rincer et sécher le citron et la coriandre

Râper le zeste du citron

Détailler le saumon en petit dés

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure

Ajouter les oeufs, l'huile d'olive, le lait, le zeste de citron, la coriandre ciselée et le saumon

Saler légèrement et poivrer

Verser dans un moule à cake en siliconeet enfourner pour une cuisson de 45 mn

Servir tiède ou froid avec une salade verte

BON APPETIT

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CROQUE-COURGETTE

CROQUE-COURGETTE au thon

croque-courgette2

croque-courgette1

Ingrédients pour 6 croque-courgette

1 courgette, 1 carotte, 1 échalote, 1 tomate

1 boîte de thon au naturel (environ 200g égoutté)

12 tranches de pain de mie

1 c à s de moutarde, 1 c à s d'huile d'olive, sel, poivre 

du beurre

Préparation :

Beurrer les tranches de pain de mie

Eplucher et laver les légumes

Râper la courgette et la carotte

Egoutter le thon

Hacher l'échalotte et mixer avec le thon, la moutarde et l'huile d'olive, saler, poivrer

Ajouter la courgette et la carotte râpées

Couper la tomate en rondelles

Poser sur chaque demie tranche de pain de mie 1 à 2 c à s de préparation au thon/ courgette et une rondelle de tomate

Rassembler les tranches de pain de mie

Beurrer le dessus et mettre dans l'appareil à croque-monsieur, laisser cuire quelques mn

Déguster avec une salade verte

BON APPETIT

 

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